Comer queso es de los placeres más asequibles que tenemos los mexicanos, además de tener la  fortuna de hacerlo muy seguido. El queso es una maravilla; no nació en México pero qué tal la mejorada que le hemos dado.

Actualmente existen muchos tipos de queso en todo el país, algunos se atreven a contar al rededor de 40 tipos, aunque seguro son más. Están los muy bien posicionados como el queso manchego, el queso Chihuahua y el queso Oaxaca, clásicas elecciones para unas quesadillas y sandwiches a la plancha.

El Queso Cotija levanta la mano como el queso añejo más famoso del territorio mexicano. Un queso fuerte de sabor y de olor, de corteza dura y amarilla, de fácil corte en tajos, o rallado para ensaladas, pastas y hasta friijolitos refritos.

También tenemos al queso enchilado. A este queso se le cubre con una pasta de chiles secos rojos, lo que le da un sabor particular que se aprovecha en botana, con cacahuates y unas cervezas bien frías. Entre otros usos, claro.

En México el queso se come “fresco”, es decir, recién hecho o con algunos días de vida. Eso del queso añejado y con colores no es lo nuestro. Acá lo preferimos fresco y muy débil al calor. 

La variedad nacional es amplia, pero este post es para los quesos sureños, específicamente los de mi tierra, El Edén de México. ¿Les parece si empezamos con los quesos tabasqueños? 

Empecemos declarando que muchos de los quesos hechos en Tabasco son artesanales. Eso quiere decir que todos son 100% natural, que fueron trabajados y preparados con dedicación. Para un buen queso se necesita una buena leche, y de eso hay mucho en Tabasco, ya que los terrenos dedicados al pastoreo de ganado, abundan. Varios productores de queso incluso tienen su propio ganado que usan exclusivamente para la ordeña.

Vayamos pues:

Queso de Poro de Balancán

Es un queso de consistencia blanda que se elabora con leche bronca de vaca. Se le da una forma rectangular y su peso varia desde 250gr a 1kg. Lo encuentras con una capa de cera casi transparente y envuelto en papel celofan, mayormente de color amarillo. Su consistencia lo hace fácil de desmoronar. En cuanto lo abras notarás su porosidad, característica que lo nombra. 

Particularidad: este queso tiene la denominación de origen, lo que lo hace exclusivo de la zona. Los originales se dan los municipios de Balancán y Tenosique, en la llamada Región de los Ríos de Tabasco. 

Cómo comerlo: se recomienda en rebanadas delgadas acompañado de vino, cerveza o café. Claro, siempre puedes hacer tus propias combinaciones. 

Algunas marcas tabasqueñas de queso de poro: El Bejucal, Tres hermanos, San Judas, El Tigre, San Marquitos, El Caoba, Usumacinta, San Antonio, Balam, Santa Rosa, Balancán, El Tío Rodo, Francisco de los Ríos, La lupita y Arena de Hidalgo, entre otro

Queso Tradicional Ahumado o Queso Provolón o Queso de Búfala

Este queso comparte la Región de los Ríos como zona de fabricación. Se trata de un queso 100% artesanal, ahumado y único en su tipo. Mayormente producido en el municipio de Tenosique. Lo compone una pasta que es amarrada con una cuerda de henequén, clásicamente por la mitad, a manera de cinturón. Y justo esa maleabilidad es lo que ha hecho de este queso uno muy conocido. 

Se le puede ver con forma de cilindro, de máscara de pochó y claro, con forma de pene. Ésta siendo la más fotografiable.

Lo encuentras en los municipios de Tenosique, Emiliano Zapata, Balancán, Jonuta, en los mercados de Villahermosa y en Monterrey, Mexicali y en otras ciudades.

Cómo comerlo: lleno de secretos en su elaboración lo hacen un queso muy disfrutable en rodajas, asado o a la plancha. 

Algunas marcas de queso provolon: Tío Rodo, Loretto´s, entro otros.

Queso de Hebra tipo Oaxaca

Este queso es el tradicional para las quesadillas. Se trata de un queso blanco, muy suave y fácil de separar, así como de gratinar. En Tabasco se le conoce como queso de hebra, por las tiras envueltas que lo forman. Es un queso de los denominados frescos, sin añejamiento.

Lo puedes encontrar en todos los supermercados con diferentes marcas y presentaciones. Es un queso muy popular porque se puede comer solo mientras ves una serie en Netflix.

Es producido en la Región de la Chontalpa y la Región Centro de Tabasco. Varias son las empresas dedicadas a su fabricación artesanal en el Estado, lo que asegura la calidad por competencia.

Queso Fresco

Uno de los quesos que se pueden hacer en casa, por su sencillez en su elaboración. Generalmente se produce con leche de vaca, a veces con una mezcla de leche de cabra y vaca. Este tipo de queso no lleva maduración, es decir, se come en el momento.  Tampoco lleva tiempo de refinación, por ende su tiempo de vida es de pocos días.

Es suave al tacto y con mucha humedad al comerlo. El queso fresco no se derrite al calor, en cambio se ablanda. Es un queso que puede ser consumido por casi todas las personas, su alto contenido de calcio lo hace un queso saludable y lo mejor de todo, poco calórico.  Siempre muy buscado por personas que llevan una dieta equilibrada.

Queso Doble Crema

Se trata de un queso hecho con leche bronca de vaca, comúnmente en forma de bloc. Su consistencia es suave, con tendencia a quebradiza, de color blancuzco o levemente amarillento. Su tradicional empaque de capas de cera lo hacen compacto y fácil de transportar por grandes cantidades. Es un queso tabasqueño hecho en la Región de la Chontalpa por varias queserías artesanales, conformadas por gente de la zona.  

Este queso va muy bien con galletas tipo soda y con gotitas de salsa Chimay. Un vaso de Coca Cola con mucho hielo es hartamente recomendado.

Queso Panela

El Queso Panela, o queso de canasta,  es ese que comes para cuidar la figura sin dejar fuera el sabor. Se trata de una pasta blanca y suave hecha con leche de vaca pasteurizada. Es una variedad de queso fresco que como su nombre lo dice, no tiene maduración. Esto lo hace disfrutarse frío o caliente en sandwiches o tacos con el ingrediente que tengas cerca, prácticamente se lleva con todo.

Algunas personas lo prefieren revestido con una pasta de ajo y chile que le da mucha personalidad. Este queso no se derrite, se ablanda cuando se le calienta, lo que le permite ser puesto en planchas o parrillas para asarlo, dándole una textura y sabor bastante deliciosa.

Cómo comerlo: te lo recomendamos en sandwich con mayonesa y jamón. Acompáñalo con aguacate cilantro y gotitas de limón. Con alguna pasta de ajo le irá muy bien.

Queso Botareno

Este es un queso muy mexicano, oriundo del noreste del Estado de México. Es muy común tenerlo en reuniones y fiestas cortado en pedazos para comerse con un palillo o directo con las manos. Su particularidad es que en su preparación se le agregan chiles naturales o en escabeche. La hierba como epazote, el ajonjolí y embutidos como jamón y salchicha también son bienvenidos.

Encuéntralo en mercado locales, tiendas con artículos tabaquesqueños y claro en paseotabasco.com

Queso de bola

Este es un queso originario de Chiapas. Adoptado por Tabasco y trabajado con respeto por manos de artesanos gastronómicos, se ha convertido en un producto muy buscado por chefs, restaurantes y público en general. Su versatilidad lo hace estar en empanadas, pasteles, panes , sopas, huevo, etc. de forma rayada o rebanadas. Lo puedes probar en el Mercado de Atasta con unos bisquets recién hechos que no tienen madre.

Este queso tiene denominación de origen en Ocosingo, Chiapas, lo que significa que los quesos fuera de esa región son “tipo de bola”, eso no le quita lo rico a los hechos en Tabasco

Requesón

El equivalente al queso cottage, también muy usado en regímenes alimenticios. Es un producto lácteo que se usa para acompañar preparaciones gourmet. Su consistencia lo hace ir muy bien como topping de panes, ensaladas, pastas, etc. Además de que cuenta con un sabor único.

Puede ser acompañado con alimentos dulces como pasteles fríos, mermeladas y miel; también en comidas saladas como atún o vegetales.

Esta gran guía de quesos tabasqueños puede seguir y seguir. Los que ves aquí son los más populares y comunes en mercados, tiendas, supermercados, negocios particulares, etc. Si nos faltó un queso por poner, ponlo en los comentarios para tomarlo en cuenta.

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Todas las fotos son tomadas de internet.